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美食家谈银杏果怎么吃
银杏果味香可口,每年入秋果熟,常炒熟上市,食之中毒者常有发生。经药理实验证明,银杏外种皮含有毒成分白果酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸、白果醇等。主要毒理是损害人的中枢神经系统。 生食和多食银杏果者会引起中毒。其潜伏期最长者达14小时,最短者仅l小时。 
银杏果生食中毒,初为呕吐、腹痛泄泻、头昏头痛,继而发热,危重者可见神志不清、口吐白沫、呼吸困难、气急唇紫,可因呼吸麻痹而死亡。 
因此,不要生食银杏。入药、炒食,也要注意防止中毒。 
银杏果怎么吃?银杏果的吃法是很多的,简单的将银杏果用火烤熟,见其爆开就可食用,清莹如玉,气味很香,口感软糯;小吃中用来做甜菜,桂花银杏果,冰糖银杏果;菜肴中常将它和香菇一同煮熟调味,冷下来后作冷菜用,或将它与鸡一同炖、烧,银杏果烧鸡是扬州很常见的家常菜。不论作何用途,银杏果做菜通常以清淡的颜色为主,不宜浓油赤酱的调味。
银杏果怎么吃?银杏果的十一种吃法 
银杏果的吃法一:简单的是用湿毛巾或信封将银杏果包住,放入微波炉小火二三分钟,听到啪啪响,将其爆开就可食用,清莹如玉,气味很香,口感软糯; 
银杏果的吃法二:小吃中用来做甜菜,桂花银杏果,冰糖银杏果; 
银杏果的吃法三: 椒盐银杏果 
椒盐银杏果的做法:取带壳银杏一碟,用椒盐和银杏果一起放在锅内炒炸至熟,即可去壳食用。 要即炒即吃、趁热食用。热食食之可口清香,冷食食之干苦无味。招待客人时,每桌一碟,150-200克为宜。 
银杏果的吃法四:去壳甜食类多用于招待客人,家庭食用。 
银杏果的吃法五:银杏果粥 
银杏果粥,益元气、补五脏、抗衰老,老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。 
银杏果粥的做法:银杏仁(去壳后用沸水烫去内种皮)6-10粒,冰糖少量,粳米2两,水适量,同时放入锅中,文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配,如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等,糖以冰糖、白糖为宜。 
银杏果的吃法六:银杏果汤圆 
银杏果汤圆的做法:将银杏仁25克烘脆,研粉,鸡油熬熟,面粉炒黄,黑芝麻炒香捣烂。将蜂蜜压成泥状,加入白糖、银杏粉、黑芝麻,和上鸡油加炒面,揉成馅儿。 将糯米粉合匀,分成小团,包上馅儿,作成汤圆。 待锅内水开至沸,将汤圆下锅,文火煮至汤圆浮在水面上3-5分钟即成。 
特点:馅内加入银杏,有祝福"千秋长存"之意。 
银杏果的吃法七:糖腊银杏果 
配料:银杏400克,荸荠200克,猪油100克,白糖100克,食盐、香醋、湿淀粉、小磨麻油、味精适量。做法:银杏用开水氽去涩水,沥净水份,刀压略扁。荸荠削皮洗净,切成1.2厘米左右的方丁。炒勺内放猪油烧开后,投银杏、荸荠丁加少许食盐煸炒,至银杏呈黄色时,加白糖、香醋翻炒,再用湿淀粉勾芡,加味精,淋小磨麻油推匀即可装盘。特点:银杏金黄晶莹,荸荠丁洁白如玉,果荠脆嫩,香味诱人,酸甜适口,其营养和食疗价值与其他菜肴相比,有过之而无不及。 
银杏果的吃法八:糖丝银杏果 
配料:银杏500克,冰糖100克,白糖100克,糖桂花10克。 制法:取银杏去壳和红衣,洗净后用开水氽一遍,沥净水分,冰糖研成末。加入银杏继续煎烤,用铲不断炒动,防止焦化。待糖拉成丝,银杏呈金黄色时,放入糖桂花推匀,即可起锅入盘。特点:香味清雅,色如琥珀,甜糯爽口,食而不厌,可称宴席上的妙品,且有开胃健脾、止咳平喘之功效。 
银杏果的吃法九:拔丝银杏果 
做法: 将银杏仁0.5斤煮熟,去内种皮,稍粘一层面粉,蛋清1个加淀粉调成糊放入银杏仁抓匀。锅内放猪油2斤,烧至五六成熟,将抓好粘好的银杏仁逐一下入油内,炸成浅黄色连油倒去。 锅内放少许油和水,加糖炒成浅黄色,冒泡,倒入炸好的银杏,离开火口,边颠边撒青红丝、芝麻,挂匀糖浆时出锅。注意:需趁热食用。 
银杏果的吃法十:桂花杏仁果 
做法: 将银杏肉(去膜、去心)放入清水锅中,置中火上烧煮约10分钟,捞出洗净。 将锅置旺火上,舀入清水750克,烧沸后放入银杏再烧煮至熟,然后,加入白糖200克,用水淀粉40克勾芡,去浮沫,放入糖桂花5克,盛入碗中即成。 注意: 银杏去壳的方法,用干净锅爆炒,然后加清水,煮约5分钟,趁热去壳。 去心时,不要使果粒破损;也可不去心,食用时去除。既使不去心食用,仅有微毒,不会伤害身体。 
银杏果的吃法十一:银杏果炖鸡 
银杏果炖鸡这是一道表面上看没有辣椒的菜肴,但人们在食用时还是要做一个蘸水来蘸食,就还是和辣椒联系上了。 原料和配料:母鸡一只约750克、银杏果200 制作方法: 1,母鸡去掉内脏,洗净切成3厘米大小方块,下锅煮开打去血沫,加姜块小火清炖。 2,银杏果剥去硬壳和里面的软皮,抽去心芽,待鸡炖至6成熟下银杏果一起炖,炖至鸡肉离骨即可。风味特色:汤清肉嫩,清香味美,润肺益气,滋补保健。是盘县地方风味菜。制作要点:去掉硬壳后最好用开水烫一下有助剥去软皮,果心必须去掉。
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